Les champignons à l' huile d' olive
Pour un bocal
500 g de jeunes champignons de petite taille
1/2 l d' huile d' olive
1/2 l d' eau
1/2 l de vinaigre
gros sel
Il faut toujours prendre des spécimens jeunes, fermes et non parasités, nettoyés avec soins.
Nettoyer les champignons avec un torchon , les émincer en lames de 5 mn d' épaisseur.
Les faire dégorger en les jetant dans une poêle une minute.
Saupoudrer de gros sel.
Quand ils ont rendu toute leur eau, les blanchir dans un bouillon d' eau et de vinaigre pendant 1 à 2 minutes.
Egoutter et essuyer avec du papier absorbant ou un linge propre.
Mettre les champignons dans un bocal stérilisé en les couvrant d' huile d' olive, fermer hermétiquement.
Les champignons ainsi préparés peuvent être conservé plusieurs mois.
