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par ecmyco » 05 oct. 2014, 20:40
Bonsoir,
A la question "pouvez-vous me dire s'il s'agit de cèpes", on peut répondre "non", puisqu'ici les pores sont jaunes ou orange, mais pas blanc passant à l'olivacé.
Les cèpes ont la chair blanche, ce qui n'est pas le cas ici, et ils ne bleuissent pas.
Dans tous les cas, on ne dit pas "cèpe royal" puisque ses pores sont jaunes et la chair jaune. "Bolet royal" est correct.
Cela c'est pour le langage, quant aux champis présentés, je suis bien en peine.
Ceux de droite (première photo) ont des pores orange, donc ce n'est pas le bolet royal
Ceux de gauche... ont des reflet roses même en bas du pied, ça me surprend pour un bolet royal... Joker...
... Encore un point : quand on coupe le champi en vue de voir s'il y aurait un éventuel bleuissement à l'air, il est bon d'avoir une lame très propre. Sinon, les enzymes qui sont indispensables à l'oxydation bleue à l'air peuvent être déplacées du champi qui en a vers un qui n'en a pas, et faire bleuir ce dernier...
Aucune détermination faite sur ce forum ne permet de garantir la comestibilité des champignons présentés dans cette rubrique. 
, d'accord avec toi courgette et brocolis avec des pates et des cepes c'est excellent. 
