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par CristaudeHauguernes » 29 oct. 2022, 10:41
Salut,
La perte d'odeur avec l'âge n'est pas l'apanage d'une espèce de cèpes en fait, perte et changement d'ailleurs. Dans la mesure où j'ai cette chance unique de pouvoir laisser pousser très longuement les cèpes autour de chez moi, et de les observer, ton sujet est parfaitement conforme à l'évolution de nombreux aestivalis lorsque les conditions météorologiques ne les ont pas trop affectés. Le chapeau ne se craquèle pas mais on observe alors plutôt une trame légèrement mouchetée, méchuleuse ou granuleuse au niveau de la cuticule, c'est assez difficile à décrire. Par temps très sec et très chaud le chapeau des vieux édulis peut se fendre et la cuticule se découpe en lanières, mais, presque toujours, elle conserve très longtemps son aspect lisse et, même très atténué, lustré. Un test intéressant aurait consisté à humecter la cuticule de ton cèpe vers la marge puis à frotter l'endroit avec les doigts (sans tout broyer bien sûr.) Si la cuticule bouloche (forme des boules, des amas, un peu comme du vieux carton mouillé) et devient collante > aestivalis. Je ne sais plus où j'avais lu ce procédé. Par ailleurs, l'absence de réseau sur le pied ne constitue pas un critère sûr pour exclure aestivalis, pas plus qu'une autre espèce d'ailleurs. Dans mon cas on trouve des aestivalis avec un splendide réseau (ce que l'on appelait jadis boletus reticulatus) et d'autres avec un stipe désespérément lisse. Et parfois autour du même arbre.
Bref, pour résumer, en ce qui me concerne aestivalis tient la corde et edulis est l'outsider. Manifestement il existe une zone de porosité phénotypique entre ces deux espèces et j'observe autour de moi que de nombreux grands connaisseurs des cèpes sont mal à l'aise avec la détermination des sujets adultes aux tons clairs, beiges, délavés. Et ce qui ne facilite pas les choses c'est que dans le détail toutes les espèces de cèpes s'affranchissent allègrement sur le terrain des clefs de détermination qu'on leur attribue, un edulis sans marge blanche, un aestivalis avec un simili liseré blanc/blanchâtre, on rencontre même des aereus à la chair lie de vin dans certaines circonstances. Au final l'identification se fait souvent à la somme ou majorité des traits phénotypiques qui sont amplement suffisants.
Cristau
Aucune détermination faite ici ne permet de garantir la comestibilité des champignons présentés dans cette rubrique. 
Boletus edulis . réseau peu marqué
César a tranché 