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Les ingrédients :
Beaucoup de cèpes bien sûr !
Une pâte brisée ou feuilleté selon le goût , moi je fais une pâte entre les deux.
Avec 250g de farine ,150g de beurre ,sel,1 oeuf ,un peu d'eau avec un soupçon de lait.
Je travaille le beurre froid , le mélange eau-lait-oeuf grossièrement à la fourchette dans le puit de farine+sel
Pâte très peu travaillée que j'étale tout de suite dans les moules et au frigo (temps de repos réduit à néant)

Une béchamel assez épaisse,sel , muscade
Crème fraiche.

Couper les cèpes


Bien faire dorer et saler


La béchamel épaisse




Crémer les cèpes en fin de cuisson ,laisser réduire et incorporer à la béchamel maintenue chaude





Plusieurs poêlées sont nécessaires pour une tourte

Mettre le mélange cèpes-béchamel filmé au frigo.L'appareil se conserve plusieurs jours.
Le lendemain garnir les tourtes du mélange béchamel-cèpes froid .on peut s'aider d'un film alimentaire pour étaler l'appareil
Etaler une couche généreuse


Couvrir et souder les bords au pinceau humidifié



A ce stade on peut les congeler
et ensuite les dorer à l'oeuf ,faire une cheminée au centre et cuire
Servir très chaud avec une salade
Bon appétit !



On peut décorer selon son goût


Cc

C'est malin... il est minuit passé mais j'ai faim !

Qu'elle belle mise en image,on en sent l'odeur ...rien qu'en les regardant

Comme ça me donne faim!!! merci

Cette recette est particulièrement dédiée à strategger qui ne m'a pas supplié à genoux

Quel plaisir de regarder cette recette
Il me manquait que le fumet

Sur le même principe d'appareil et de pâte confectionner des petits fond de tarte



La différence ,couper les cèpes en tout petits cubes et je rajoute de la poudre de cèpe dans le lait pour la béchamel



Crémer et mélanger à la béchamel ,remplir les fonds de tartes servir chaud ou froid à l'apéro





en bonus cornue des Andes à la brandade de morue

Y'en a pour tout le forum. J'arrive !

Trop tard ! tout est parti hier à l'apéro chez des amis.

La tourte aux cèpes me manque... Je pleure...

Merci champicouic, un jour j’essaierai ! Les photos donnent super envie

kriss a écrit :Merci champicouic, un jour j’essaierai ! Les photos donnent super envie

oui oui !moi aussi

Salut!

Mise en œuvre ce soir de la recette, verdict : il y a encore du boulot pour arriver au niveau J'ai fait une pâte brisée qui paraissait bien triste à côté du cèpe et je n'ai pas assez salé la béchamel. C'est vraiment une recette top!

En tout cas elle a une belle tête ! elle fait envie.
Il faut gouter la béchamel pour qu'elle soit assez salée ,allez on mange et on recommence
Ca veut dire que tu as trouvé des cèpes ,moi je vais être obligé de faire des tourtes aux trompettes : ça marche aussi

C'est vrai qu'elle a une très bonne tête ta tourte.