Quand on a la chance de disposer de quelques spécimens de ces champignons hypogés, se pose assez vite la question: comment les apprêter au mieux?
J'ai eu l'occasion de tester plusieurs recettes, et je vais ci-dessous vous décrire ma préférée qui se trouve aussi être la plus simple: les toasts à la truffe.
Cette recette a aussi la préférence unanime de la famille!
1ère étape: après s'être procuré des truffes de Bourgogne, les placer (propres) dans un récipient hermétique avec une plaquette de beurre ouverte.
Mettre cette boîte en bas du frigo pendant 2-3 jours, le goût de la truffe va doucement imprégner le beurre.
Sortir la boîte 15 minutes avant la préparation pour que le beurre ramollisse légèrement.
Prendre un pain type campagne simple, pas trop fort, sans beaucoup de trous. Découper des tranches fines, environ 1/2 cm.
Il est possible de les toaster, mais ce n'est pas une nécessité.
Les beurrer avec le beurre truffé, mettre quelques grains de sel. Les découper en parts de quelques cm de côté ou de diamètre.
Découper de fines lamelles (< 1 mm) avec un couteau à lame fine très tranchant et les disposer sur les toasts.
Le dosage dépend du goût de chacun et de la force de l'arôme de la truffe, fonction de son espèce et de sa maturité.
Au maximum je recouvre entièrement le toast de ces fines lamelles. Souvent j'en mets moins. Cette recette respecte parfaitement toute la subtilité des arômes des tuber uncinatum. Je n'ai pas encore essayé avec d'autres espèces.
Voilà, c'est prêt à être savouré!
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