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Le champignon du mois

Oreille de Judas

Auricularia auricula judea ou Hirneola auricula judea

Oreille de Judas ou auricularia judea ou hirneola auricula judea

Ce champignon est très facilement reconnaissable, il ne ressemble à aucun autre qui pourrait être dangereux. Selon les régions il peut être rare ou très abondant, mais il faut le chercher plutôt sur les sureaux que sur d'autres arbres même si on le trouve parfois sur certains feuillus.
Il sèche très bien, c'est la meilleure façon de le conserver, il se réhydrate très vite, ce phénomène est parfois visible dans la nature par temps sec, puis lors de pluie où il reprend son aspect souple et cartilagineux. Il est souvent utilisé en condiment ou en accompagnement, il peut être consommé cru ou cuit, certains l'utilisent pilé d'autres le préfèrent coupé en lamelles en accompagnement de riz ou de pâtes, dans des soupes ou en salade. Ce champignon est un très proche cousin du champignon noir des asiatiques, certains mycologues considèrent que c'est la même espèce. En Asie il est cultivé depuis très longtemps alors qu' en Europe sa culture reste plus rare.

Les cuisiner
La soupe chinoise aux champignons noirs
Riz aux champignons noirs


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