Croustades aux morilles
Pour 4 personnes
400 g de morilles
300 g de pâte brisée
50g de pâtes feuilletée
2 échalotes
1 cuil. à soupe de ciboulette
1 jaune d ' oeuf
50 g de beurre
50 cl de crème fraiche
sel, poivre
Couper la pâte brisée en 4. Etaler chaque morceau , en garnir 4 moules à tartelette de 10 à 12 cm de diamètre. Piquer avec une fourchette, couvrir avec du papier sulfuré et d ' haricots secs. Mettre à reposer au frais pendant 30 mn.
Etaler la pâte feuilletée , avec une roulette dentelée la découper en demi lunes. Les disposer sur une plaque humidifiée , les dorer au jaune d ' oeuf. Mettre au frais.
Allumer le four thermostat 6 , oter la partie terreuse des morilles, les rincer dans plusieurs eaux, les égoutter et les essuyer dans du papier absorbant. Sur feu doux les faire revenir lentement dans le beurre chaud avec les échalotes hachées jusqu ' à évaporation totale de l ' eau. Les arroser de la crème portée à ébullition avec du sel et du poivre. Laisser réduire jusqu ' à ce que la sauce soit épaisse environ 20 mn.
Pendant la cuisson des morilles , enfourner les tartelettes 10 mn , puis retirer le lestage et achever la cuisson 5 mn. La pâte doit être croustillante et dorée. Remonter le thermostat à 7 et faire cuire les demi lunes pendant 10 mn
Démouler les fonds de tartelettes et les mettre sur les assiettes de service. Les garnir de morilles et de sauce , parsemer de ciboulette , décorer avec les demi lunes.
