Préparer les champignons et les cuisiner

La préparation des champignons
Le vin et les champignons

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AMANITES DES CESARS

Amanites des césars farcies
Amanites des césars au fromage
Oronges au Jambon de Bayonne

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CEPES

Le velouté de cèpes
Emincé de cèpes et copeaux de fois gras
Tartes aux cèpes
Carpaccio de canard et cèpes au romarin
Carré d'agneau aux cèpes à la bordelaise
Cèpes à l' huile d' olive
Colin à la crème de champignons
Rissolé de cèpes aux St Jacques
Daube de canard aux cèpes
Coquilles saint-jacques aux cèpes
Volaille aux cèpes et girolles
Terrine de cèpes au coulis de jambon

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CHAMPIGNONS DE PARIS

Poelée de champignons panés
Omelette aux champignons de paris et aux oignons
Côtes de veau au champignons de Paris
Pintade farcie aux agarics

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CHAMPIGNONS NOIRS

Poulet aux champignons noirs
La soupe chinoise aux champignons noirs
Riz aux champignons noirs

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CHANTERELLES

Pintade farcie aux chanterelles

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GIROLLES

Fricassée de girolles à la crème
Girolles à la ciboulette
Girolles à l'huile
La fricassée de Girolles
Volaille aux cèpes et girolles

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LANGUES DE BOEUF

Langue de boeuf

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MORILLES

Croûtes aux morilles
Pâtes aux morilles
Sauce aux morilles
Epaule d ' agneau aux morilles
Poulet et langoustines aux morilles
Aumônière aux morilles
Poulet aux morilles
Croustades aux morilles
Grenadins de veau aux morilles

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MOUSSERONS

Tarte aux mousserons
Côtes de la Saint Georges

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PIEDS DE MOUTON

Salade d'écrevisses aux pieds de mouton
Bouillon de pieds de mouton

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PLEUROTTES

Pleurotes aux oeufs
Pleurotes sautées
Pleurotes au parmesan

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TROMPETTES DE LA MORT

Gratin d ' automne
Canard aux trompettes de la mort
Rouelles de veau aux trompettes
Terrine de lapin aux trompettes de la mort

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TRUFFES

Truffes en papillotes
Spaghettis aux truffes

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VESSES

Fricot de vesse de loup

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Champignons au sel
La poelée