Pour 4 personnes
1kg de cèpes
1 litre de lait
250g de beurre
100g de crème fraîche
4 oeufs
80g de farine
sel, poivre
Nettoyer les champignons en les essuyant délicatement.
Dans une casserole, faire fondre 100g de beurre , ajouter les champignons assaisonner selon vos convenance , laisser cuire doucement jusqu ' à jusqu ' à évaporation du jus
Dans une grande casserolle faire fondre 100g de beurre, incorporer la farine en remuant sans arrêt à feux doux. Verser le lait petit à petit tout en remuant , laisser cuire 5 minutes une fois à ébulition , assaisonner.
Ajouter les cèpes et faire cuire 20 minutes , passer au mixer puis laisser cuire encore 10 minutes à feu doux.
Dans une soupière battre les oeufs et la crème , verser la préparation en mélangeant au fouet.