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Rouelles de veau aux trompettes




Pour 4 personnes.
4 rouelles de veau.
200g de trompettes de la mort.
4 carottes.
2 oignons moyens.
2 cotes de céleri.
40 cl de vin blanc sec.
50 cl de bouillon de volaille.
1 orange.
1 cuill. à soupe de persil plat ciselé.
5 cuill. à soupe de farine.
1 gousse d' ail.
40 g de beurre.
sel et poivre.

Peler les carottes, et les cotes de céleri les laver.Peler les oignons et l' ail hacher l' ensemble des légumes au couteau aussi finement que possible
Rouler les rouelles de veau dans la farine déposée dans une assiette creuse.
Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et les faire dorer des deux cotés puis les retirer. Retirer le gras et faire fondre le reste de beurre avec les légumes.
Faire revenir les légumes à feux doux pendant 10 mn environ en remuant de temps en temps, rajouter la viande le vin et le bouillon, saler et poivrer à convenance couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure environ.
Oter la partie terreuse des trompettes, les couper en deux dans le sens de la longueur et les laver soigneusement, après l' heure de cuisson rajouter les trompettes et laisser cuire encore 30 mn.
Laver l' orange et raper le zeste au dessus d' un bol, mélanger avec le persil.
Servir bien chaud, en nappant de sauce les rouelles , et en saupoudrant le tout de persil au zeste d' orange.



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