Rissolé de cèpes aux St Jacques
Pour 4 personnes
12 noix de saint jacques
10 cèpes moyens
4 tranches fines de lard fumé
5 cl de vinaigre de vin
2 cl de bouillon de volaille
4 cuil à soupe d' huile d' olive
persil plat
sel, poivre, sel de guérande
Nettoyer les cèpes avec un torchon , les émincer en lames de 5 mn d' épaisseur, les assaisonner.
Dans une poêle faire rissoler les cèpes dans une cuillère d' huile d' olive, jusqu' à légère coloration.
Egoutter les cèpes et réserver au chaud.
Assaisonner les noix , dans une poêle avec un peu d' huile , faire frémir les noix en faisant colorer légèrement de chaque coté, les retirer et les poser sur du papier absorbant.
Dans la même poêle faire colorer le lard en rajoutant le vinaigre et le bouillon de volaille.
Disposer les cèpes sur le plat de service, verser le jus, dresser les saint jacques et le lard, décorer avec le persil et quelques grains de sel de guérande.
