Sauce aux morilles
Pour 4 personnes
200 g de morilles
40 g de beurre
40 cl de crème fraiche
1 bouquet de cerfeuil
1 cuil. à soupe de farine
sel, poivre
Oter la partie terreuse des morilles, les rincer dans plusieurs eaux, les égoutter et les essuyer dans du papier absorbant.
Couper les morilles en fines lamelles , faire fondre le beurre à feux doux , et y faire cuire les morilles à feu vifs , jusqu ' à ce que toute l ' eau soit évaporée.
Saupoudrer de farine et mélanger , incorporer la crème et laisser cuire encore 5 mn. Saler et poivrer.
Hacher finement le cerfeuil et le saupoudrer sur la sauce.
Cette sauce peut mettre en valeur les volailles roties , la viande blanche , les pâtes. Vous pouvez garder quelques morilles entières que vous aurez fait cuire plus longtemps pour décorer le plat.
