Volaille aux cèpes et girolles
Préparation de cèpes et girolles pour accompagnement de gibiers ou volailles
ingrédients: 1 pintade farcie ou un canard
400 grammes de cèpes
100 grammes de girolles jaunes
200 grammes de lardons fumés
2 tranches de jambon de paris "ou de pays"
2 grosses échalotes
1 verre de vin blanc sec "Alsace ou autre"
sel. poivre et un peu d'huile d'olives pour faire revenir le tous
Mettre le canard à cuire et pendant ce temps,
1°nettoyez les champignons et les mettre à égoutter
2°mettre les lardons et le jambon préalablement découpé dans une casserole d'eau que l'on portera à ébullition pour les dessaler puis les égoutter.
3°dans une grande poêle.mettre l'huile,champignons,lardons,jambon et faire cuire a feu vif pour obtenir des lardons et du jambon dorés.
4°coupez et incorporer les échalotes jusqu'a cuisson de celles-ci .salé poivré.
5°augmentez la température du feu puis versez le verre de vin .
6°laissez mijoter une petite minute puis retirez du feu et servir avec la volaille .c'est un régal.
