Côtes de veau aux champignons de Paris
Pour 4 personnes
4 côtes de veau
4 filets d ' anchois à l ' huile
200 g de champignons de Paris
4 branches de persil
80 g de beurre
sel, poivre
Préparer les champignons en éliminant la partie terreuse du pied et en les passant sous l ' eau puis essuyer avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Faire cuire les champignons de Paris dans 40 g de beurre, les égoutter.
Hacher le persil , les champignons et les anchois , malaxer le tout avec le restant de beurre.
Tartiner les côtes de veau avec ce mélange saler et poivrer. Déposer chaque côte dans un morceau d ' aluminum , le refermer , faire cuire 10 mn à la vapeur en retournant à mie cuisson.
Servir dans les papillotes.
