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Le champignon du mois

La Morille vulgaire et Morille blonde

Morille Vulgaire ou Morchella vulgaris ou esculenta Morille blonde ou morille ronde ou morchella rotunda


Les morilles vulgaires et les morilles blondes sont des champigons de printemps , un peu moins précoces que les morilles élevées, elles poussent en général dès le mois de mars ou avril.
Le chapeau de la morille est formé d' alvéole sa couleur est très variable allant du blanc, gris, brun, orangé, noir, ocre.... Il arrive fréquemment de trouver des morilles aux formes très tourmentées au niveau du chapeau comme du pied ceci n' haltère en rien ses qualités gustatives. Certaine fois il est difficile de déterminer si la morille trouvée est une morille vulgaire ou une morille blonde, les couleurs de certaines morilles vulgaires étant très semblable à celle des blondes.
Facile à reconnaitre , elle reste très difficile à trouver , la seule méprise possible lors de la cueillette est la confusion avec le gyromitre (voir la page ne pas confondre) qui lui est un champignon toxique ou avec des helvelles dont certaines sont toxiques.
Les morilles sont des champignons complètement creux , la chair n' est pas très épaisse mais elle dégage un parfum intense

Elles sont souvent utilisées en cuisine comme base de sauce pour des plats de viandes blanches ou de volailles, le parfum qu' elles dégagent relève ces plats et leurs donne un air de fête.

Où trouver des morilles ?

Ne pas confondre les morilles et les gyromitres.
Ne pas confondre les morilles et les helvelles.
Ne pas confondre les morilles et les verpes.

Quelques recettes pour apprécier les morilles.
Croûtes aux morilles
Pâtes aux morilles
Sauce aux morilles
Epaule d ' agneau aux morilles
Poulet et langoustines aux morilles
Aumônière aux morilles
Poulet aux morilles
Croustades aux morilles
Grenadins de veau aux morilles

Les morilles sont TOXIQUES A L' ETAT CRU , il faut les cuire environ 15 mn avant de les consommer pour détruire les toxines qu' elles contiennent.



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